シャチョーの本
2007年刊

食文化あきた考
あんばい こう
46判・280頁・定価1800円+税
ISBN 978-4-89544-462-0

朝日新聞秋田版に3年余にわたって連載された、人気連載がついに単行本に。これまでの通説を疑い、大胆な推論と丹念な取材で、新しい秋田像を「食」から切りひらくエッセイ集。
冊数

目次から

T 名物のルーツと舞台裏
あきたこまちの歴史   10
キリタンポの本家争い   12
キリタンポの由来と名称   14
比内地鶏ヒットの舞台裏   16
比内地鶏の誕生   18
酒の本場は庄内   20
秋田の長野杜氏   22
秋田清酒の大恩人   24
稲庭うどんのルーツ   26
ドブロクとオリンピック   28
歴史の中のハタハタ   30
ハタハタ禁漁の3年   33
ショッツルの話   35
鹿角のホルモン鍋   37
食品のネーミング   39

U 謎には理由がある
秋田商法のルーツ   44
すしハタハタとハタハタずし   46
食のタブー   48
なぜ納豆に砂糖をかけるか   50
酒米混入事件の背景   52
殿様はハタハタを食べたか   54
「下関のトラフグ」は秋田産   56
「そば文化」がないのはなぜ?   58
冷がけそばの謎   60
鹿角が「そばどころ」のわけ   63
マタギの食文化(上)   65
マタギの食文化(下)   67
ふきと秋田おばこの関係   70
砂糖が貴重な理由   72
ジュンサイはなぜ秋田名物   75
ほうき草の実を食べる理由   78
秋田の海がマイナーな理由   80

V 現代伝説と食べもの
長嶋茂雄氏とミミズの肉   84
最新のアグリビジネス「桃豚」   85
地場野菜で京懐石   88
秋田の名水   90
禁煙の方法教えます   92
ババヘラ伝説(上)   94
ババヘラ伝説(中)   96
ババヘラ伝説(下)   98
村に生きる若者   100
アマゾンの日本人   103
焼酎ブームの舞台裏   105
井川直治とまんぷく食堂   108
道の駅ソフトクリーム戦争   110
手打ちそば最新事情   113
郊外の繁華街を歩く   116

W 歴史が教えてくれる
秋田藩主が食べた料理   120
秋田藩「お薬」事情   122
熊谷新右衛門の見た秋田   124
鵜飼いアユ漁   126
菅江真澄の食生活は?   128
縄文時代の食生活   131
古代出羽の稲作と飢饉   134
江戸のグルメと農村の凶作   137
江戸の秋田の飢饉   140
天保大飢饉の食事情   143
イサベラ・バードとビフテキ   145
東北大凶作のスクラップ   147
凶作地帯を歩く   149
戦争と食管法(上)   152
戦争と食管法(下)   154
町は市の立つ村   156

X 異聞・珍説・かんちがい
福神漬と了翁禅師   160
「白神」「ダダミ」「ジッコ」   162
「町料理人」と豆腐カステラ   164
「いものこ汁」と採取狩猟民   166
暖飯器がなつかしい   168
イルカを食べる   170
サメを食べる   172
馬肉を食べる   174
納豆は秋田が発祥の地か?   176
国道398号は「ホヤ街道」   178
カラスの肉はうまいのか?   180
珍味の話   182
女中さんがいたころ   184
ビートルズと魚肉ソーセージ   187
ブラックバスを食べる   189
「穀類膨張機」って何?   192
ドン菓子の旅人   194

Y 農業の未来は……
自殺率と農業基本法   198
自殺率とドブロク文化   200
種苗交換会が好き   202
母さんたちの漬物会社   204
一粒のお米から   206
「こまち」以前のコメの話   208
荒川静香と先物取引   211
農業高校の未来は?   213
干拓前の八郎潟   216
大潟村誕生の舞台裏   218
モチの話(上)   221
チの話(下)   223
漁民の弁当箱   225
直売所の隆盛   228
農村女性の起業   230
山崎光博がみた夢   233

Z 食卓と食育の間
スローフードという言葉   238
「昔の味」と「こだわり」   240
伝統的食体系の復権を   242
学校給食の話(上)   245
学校給食の話(中)   247
学校給食の話(下)   250
「いただきます」の行く末   252
「飽食」と「食べ残し」   255
「もったいない」と「地産地消」   257
天然・無農薬・安全   260

[ 食から見える秋田
口を人質にとる   264
酒の肴はガッコとみそ   265
木の山・金の山・米の山   268
日本海が「表日本」だったころ   270
秋田音頭の不思議   272
秋田県人は宣伝ベタか   275
「秋田県」が消える日   278
北と南(上)   280
北と南(下)   283
鉱山文化と県北(上)   285
鉱山文化と県北(下)   288
発酵麹文化と県南(上)   290
発酵麹文化と県南(下)   293

あとがき 296
参考文献 299

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