�T　名物のルーツと舞台裏
あきたこまちの歴史　　　10
キリタンポの本家争い　　　12
キリタンポの由来と名称　　　14
比内地鶏ヒットの舞台裏　　　16
比内地鶏の誕生　　　18
酒の本場は庄内　　　20
秋田の長野杜氏　　　22
秋田清酒の大恩人　　　24
稲庭うどんのルーツ　　　26
ドブロクとオリンピック　　　28
歴史の中のハタハタ　　　30
ハタハタ禁漁の３年　　　33
ショッツルの話　　　35
鹿角のホルモン鍋　　　37
食品のネーミング　　　39

�U　謎には理由がある
秋田商法のルーツ　　　44
すしハタハタとハタハタずし　　　46
食のタブー　　　48
なぜ納豆に砂糖をかけるか　　　50
酒米混入事件の背景　　　52
殿様はハタハタを食べたか　　　54
「下関のトラフグ」は秋田産　　　56
「そば文化」がないのはなぜ？　　　58
冷がけそばの謎　　　60
鹿角が「そばどころ」のわけ　　　63
マタギの食文化（上）　　　65
マタギの食文化（下）　　　67
ふきと秋田おばこの関係　　　70
砂糖が貴重な理由　　　72
ジュンサイはなぜ秋田名物　　　75
ほうき草の実を食べる理由　　　78
秋田の海がマイナーな理由　　　80

�V　現代伝説と食べもの
長嶋茂雄氏とミミズの肉　　　84
最新のアグリビジネス「桃豚」　　　85
地場野菜で京懐石　　　88
秋田の名水　　　90
禁煙の方法教えます　　　92
ババヘラ伝説（上）　　　94
ババヘラ伝説（中）　　　96
ババヘラ伝説（下）　　　98
村に生きる若者　　　100
アマゾンの日本人　　　103
焼酎ブームの舞台裏　　　105
井川直治とまんぷく食堂　　　108
道の駅ソフトクリーム戦争　　　110
手打ちそば最新事情　　　113
郊外の繁華街を歩く　　　116

�W　歴史が教えてくれる
秋田藩主が食べた料理　　　120
秋田藩「お薬」事情　　　122
熊谷新右衛門の見た秋田　　　124
鵜飼いアユ漁　　　126
菅江真澄の食生活は？　　　128
縄文時代の食生活　　　131
古代出羽の稲作と飢饉　　　134
江戸のグルメと農村の凶作　　　137
江戸の秋田の飢饉　　　140
天保大飢饉の食事情　　　143
イサベラ・バードとビフテキ　　　145
東北大凶作のスクラップ　　　147
凶作地帯を歩く　　　149
戦争と食管法（上）　　　152
戦争と食管法（下）　　　154
町は市の立つ村　　　156